Desenvolvimento de fermento biológico personalizado para panificação e conceito de produção própria
Com foco em personalização sob demanda, a BIOINFOOD desenvolveu duas variedades exclusivas de fermento biológico para panificação. O projeto trouxe ao cliente benefícios estratégicos como maior estabilidade de processo, redução de custos operacionais e independência em relação ao fornecimento externo, criando também um modelo inovador de produção própria.
O desafio
O cliente utilizava um fermento biológico generalista, produzido em larga escala e distribuído a longas distâncias. Esse modelo trazia diversas limitações que impactavam diretamente a eficiência e a previsibilidade da produção:
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Diante desse cenário, tornou-se necessário desenvolver uma solução sob medida que eliminasse as vulnerabilidades do modelo de fornecimento externo e aumentasse a eficiência fermentativa.
A solução
A BIOINFOOD aplicou sua abordagem de biotecnologia personalizada para criar fermentos biológicos adaptados às necessidades do cliente. O processo incluiu:
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Esse modelo colaborativo entre a BIOINFOOD, o cliente e parceiros técnicos permitiu unir inovação biotecnológica e eficiência operacional em um único projeto.
Resultados
Resultados alcançados
A implementação da solução trouxe benefícios imediatos e de longo prazo:
Tecnologias aplicadas
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Duas variedades de fermento biológico personalizadas para diferentes aplicações em panificação.
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Processos de propagação controlada em biorreatores.
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Metodologias de caracterização e validação de desempenho em escala piloto e industrial.
Impacto e próximos passos
Esse projeto demonstrou como a biotecnologia sob demanda pode transformar processos tradicionais da indústria de panificação, unindo sustentabilidade, redução de custos e eficiência operacional.
Com o modelo de produção própria, o cliente ganhou não apenas independência em relação ao fornecimento, mas também maior segurança e previsibilidade no processo produtivo.
A próxima etapa envolve a expansão da aplicação do conceito para outras linhas de produtos e clientes do setor alimentício, replicando os benefícios em escala ainda maior.
Fernanda Giuntini
Thomaz Setti
Fernando Bocchi
Daniel Pimentel
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Na BIOINFOOD, ajudamos empresas a transformar seus processos com fermentos personalizados e soluções biotecnológicas sob medida.